常有小伙伴问：究竟什么样的牛奶是好牛奶？

牛奶品质当然是有衡量标准的，以科学研究的角度来看，至少应当包括营养指标和卫生指标两个方面。营养指标指的是乳蛋白、乳脂肪和功能活性物质等，任何一项不合格会降低牛奶品质；卫生指标指的是冰点、体细胞数、菌落总数、致病菌、农药、重金属等，不合格会破坏牛奶质量安全。

可这些数据指标都必须在实验室里用专业仪器测量。大家去超市买牛奶，总不能带着显微镜和分析仪去，有没有通过肉眼就能判断牛奶的优劣的方法呢？

答案很简单：眼见为实。

把不同的牛奶盛放在玻璃杯中，摇晃一下杯子，然后放在桌上静置几分钟，杯子最均匀干净、杯壁残留牛奶最少的那一杯就是品质最好的牛奶啦！也许小伙伴会质疑，这真的靠谱吗？当然！这可不是随便说的，背后也是有科学依据的呢！

产生挂杯的牛奶杂质，一个重要来源是牛奶中的细菌，也就是开篇提到的卫生指标中的菌落总数，也就是微生物限量。原奶中的细菌含量，与奶牛自身的健康程度、奶牛养殖水平、挤奶方法与环境卫生、原奶储存时间与条件以及生产加工环节都有很大关系。一般说来，奶牛越健康，养殖水平越高，挤奶越卫生，原奶储存时间越短、越快进入生产环节，细菌就越少，牛奶的安全和品质也越好。

无论通过哪种方式对原奶进行加工，细菌被杀灭后的残留物都会在奶杯里形成挂壁。这样一来，无论最终的牛奶产品是哪种，都能比较准确地反映出原奶的品质。

在现代牧业，“牧草种植-奶牛养殖-牛奶加工”一体化的创新模式首先解决的就是原奶品质问题。规模养殖保证牛奶的品质优良稳定，在牛奶加工厂，封闭式通道的一侧是牛场和挤奶大厅，另一侧就是自动化生产车间。牧场挤出的鲜牛奶经检验合格后，通过密封管道直接到达加工车间，从挤出原奶到加工为成品不超过2小时，微生物含量远远优于日本欧盟标准，这是目前世界上最快的速度，根本不给细菌留出繁殖时间。

这样的牛奶倒在玻璃杯里，喝完之后杯子干净透明，几乎看不出盛放过牛奶。就像开篇提到的，这是评价牛奶品质的一个重要指标，因此，肉眼就能分辨牛奶品质的优劣。